编者按

老味道，不仅是一种食物，更是一种文化的传承和挥之不去的情怀。

在孝感，一批“老字号”通过现代化的工艺、多渠道的营销、新品牌的塑造，被赋予新的生命，孝感米酒、孝感麻糖、云梦鱼面等焕发新生机。

入口是啤酒般的劲爽，回味却是十足的米酒香，许多人分不清到底是米酒还是啤酒?

春节前，一款名为“我不是啤酒”的饮料风靡孝感——在三五好友相聚的酒桌上，吃着美食，喝着米酒，成为一道新风景。

“让传统的变成现代的，让经典的变成流行的。”这是孝感爽露爽公司董事长余友华的心愿。

米酒馆承载孝感人的记忆

2月7日早上，家住新城区滨湖天地的王爹爹来到2公里外的城站路孝感米酒馆，点上一碗糊汤米酒、一碗小笼包，开始享受惬意的早餐。

很多孝感人的一天，是从一碗热气腾腾的米酒开始。

孝感米酒已有1000多年历史。据《孝感县志》记载，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著。”

地处北纬30度的孝感，自古生产糯稻，是有名的糯稻之乡。正宗的孝感米酒以国家地理标志保护产品朱湖糯米为主料，通过当地特制酒曲——蜂窝酒曲糖化发酵制成，白如玉液，清香袭人，回味深长。

孝感市麻糖米酒行业协会名誉会长、孝感麻糖米酒公司董事长肖端武回忆，上世纪初，孝感家家户户自酿自饮，有的人家挑起担子，走街串户卖米酒。一句“米酒哟”，承载了多少人的儿时记忆。

1924年，一个叫鲁毓柏的人，颇有商业头脑，在孝感率先开了一家名为“鲁源兴”的米酒馆，一时间，米酒馆生意兴隆，门庭若市。一些挑担叫卖的米酒贩子见此情形，纷纷效仿，争开米酒馆。

随着市场经济的日渐活跃，米酒馆逐渐发展壮长，借助资本的力量，演变成为一家家米酒酿造企业。孝感市宏源饮食服务有限责任公司，招引鲁毓柏的后人，传承“鲁源兴”精湛技艺，将米酒馆发扬光大。如今孝感城内最大的米酒馆就隶属于该公司。

机器人走进蒸煮车间

肖端武在米酒行业从业40多年，在他的记忆里，高峰时，孝感有米酒厂近200家。

厂家多了，产品品质难免参差不齐。曾经一段时间里，市场鱼龙混杂，极大地影响了“孝感米酒”的品牌形象。

2018年，孝感麻糖米酒公司、米婆婆公司等7家企业发起制定全国首家米酒行业标准——“孝感米酒”团体标准，从原材料的品质，到蒸煮、发酵、杀菌、封口等工艺，都有一套完备的标准。

在有着近70年历史的孝感麻糖米酒公司，湖北日报全媒记者看到，一颗颗晶莹透亮的糯米，通过传送带均匀进入封闭式蒸柜，蒸煮到位后，与蜂窝酒曲混合，自动发酵。

肖端武介绍，保留古法酿造的精髓，融合杀菌、保鲜等现代生物技术，确保孝感佬米酒风味不变、品质更佳。

将传统工艺和现代化生产有机结合的不止一家。

成立于2003年的新生代米酒企业米婆婆公司率先通过智能化改造，实现节本增效。2016年，米婆婆花费数百万元进行“煤改气”，并升级蒸饭设备。据测算，原来1万斤糯米需要10个立方米的蒸汽量，改造后，仅需要4个立方米的蒸汽量，节能60%以上。

尝到甜头后，米婆婆公司主动与航天三江合作，引入机械手臂、机器人进入蒸饭车间、包装车间，每3分钟可运送1.5吨米酒，人工从80人减至5个人。

温度控制，是米酒工艺重要一环。米婆婆、爽露爽等公司引入智能数字化操作系统，把温度控制交给电脑，每一个生产环节可实时精准调温，正负误差小于0.5℃。

近20年来，孝感米酒企业与华中农业大学、湖北工业大学等高校开展产学研合作，拥有200余项发明专利及各类知识产权。

款型百花齐放

工艺走向智能化的同时，产品也趋于多元化。

“各家米酒厂都有各家风味，呈现百花齐放之势。”爽露爽公司董事长余友华说。

爽露爽公司成立之初，主打佬米酒一款产品，规模小，且季节性强，一到夏季就进入销售淡季。

2019年的一天，余友华拜访客户，客户无意中聊到：要是米酒能像啤酒一样可以“咣咣”碰杯就好了。早期从事过啤酒行业的余友华顿时灵感迸发，决心研发一款适合年轻人消费的米酒。

经过5年潜心研发，投入创新资金1500万元，一款“我不是啤酒”的气泡型精酿米酒横空出世。从糯米酿成米酒，进而升级为时尚的气泡酒，这个产品凭借独特的口感、新颖的宣传语，很快打开市场。

随后，爽露爽公司研发出果冻米酿、吸吸米酿等120多款新产品，其中，仅吸吸米酿一款单品年销售额超过1亿元。

产品不断推陈出新，孝感米酒企业基于商超、餐饮、电商等多种渠道需求，开发出米酒汁、果冻米酒、速溶冲饮等新产品，拥有中华老字号、中国驰名商标、省级著名商标等认证。

创新，让传统老味道从一隅之地飘香四海。2020年4月，米婆婆公司在土耳其成功注册“米婆婆牌米酒”，敲开第22个国家的市场大门。此前，“米婆婆”已成功走进巴西、埃及等国家和地区。

传统老牌企业孝感麻糖米酒厂也踊跃进军国际市场，针对海外消费特点，研发米酒新产品，如今出口到美国、加拿大、澳大利亚、英国等多个国家和地区。

好的品牌，不仅靠产品，更要靠文化。孝感麻糖米酒公司建成的行业性博物馆——孝感麻糖米酒博物馆，馆内收藏中华二十四孝图、董永与七仙女雕塑、孝感古八景图、米酒制作场景人物雕塑、手工作坊用具等展品，这里已成为孝感新的网红打卡地。

(记者 胡琼瑶)