山药发芽以后可以吃。它不像土豆一样发芽以后会产生一些有毒物质,只能说发芽后会带走一定的营养成分,可以去除发芽部分以后服用。

山药是一种高营养食品,山药含有大量的蛋白质和淀粉,维生素C、维生素E、葡糖糖,氨基酸等,而且还可以用来当药材。

保存方法:

在通风避光的阴凉处保存:因为山药密度高、结实,所以放在常温通风处保存。一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题,夏季的话天气炎热,最好两个月内吃完,防止发芽或者变质。

在保存的时候不要用塑料袋来存放山药,那样会不透气让山药更容易发芽,可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。

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